Творог козий
Козий творог готовят из козьего молока путем его сквашивания (лактококками или их смесью с термофильными молочнокислыми стрептококками) с дальнейшей коагуляцией белков и удалением сыворотки.
Полезные свойства козьего творога
Состав козьего творога позволяет его отнести к высокоценным продуктам питания. Обработка козьего молока заквасочными микроорганизмами приводит к модификации, а последующее осаждение – к концентрированию белковой фракции исходного сырья. В результате, по содержанию белка и аминокислотному составу нежирный козий творог сопоставим с мясом, а по усвояемости – опережает его. Наряду с этим козий творог является хорошим источником кальция и фосфора, содержит витамины (В2, В12) и минеральные соединения (медь, магний). Употребление козьего творога рекомендуется для восполнения дефицита животного белка в рационе, а также для профилактики и лечения остеопороза.
Возможные неблагоприятные эффекты
Употребление жирного козьего творога повышает поступление в организм насыщенных жирных кислот и холестерина, что может оказать негативное влияние на состояние жирового обмена в организме.
Критерии выбора козьего творога
Считают, что готовый к употреблению козий творог должен обладать однородной консистенцией, иметь белый или с желтоватым оттенком цвет и мягкий кисломолочный запах и вкус. Предпочтение следует отдавать козьему творогу с пониженным содержанием жира.
Критерии безопасности
Козий творог может содержать остатки ветеринарных препаратов, использованных для лечения инфекционных заболеваний коз. К числу наиболее распространенных препаратов относят антибиотики пенициллиновой и тетрациклиновой групп.
