Йогурт козий
По одной из легенд родиной йогурта (от тур. yo?urt – сгущенный) считается Балканский полуостров, где изначально йогурт производился только из козьего молока и только потом стали использовать молоко коровы. Козий йогурт получают в результате сквашивания козьего молока смесью термофильных стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.
Полезные свойства
В результате ферментативной активности пробиотических микроорганизмов закваски происходит модификация белковой и углеводной составляющей козьего молока, что способствует легкому усвоению козьего йогурта организмом. Козий йогурт является прекрасным источником кальция и фосфора, содержит ценный животный белок, ряд витаминов (В2 и В12) и минеральных соединений (медь, калий, магний, селен). Входящие в состав закваски микроорганизмы способствуют нормализации микрофлоры кишечника, препятствуют развитию процессов гниения кишечного содержимого. Регулярное включение козьего йогурта в состав рациона показано при остеопорозе и лечении воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта. В наибольшей степени козий йогурт полезен беременным и кормящим женщинам, детям, а также лицам пожилого возраста.
Возможные неблагоприятные эффекты
Неблагоприятные эффекты употребления правильно приготовленного козьего йогурта, не загрязненного различными контаминантами, практически отсутствуют. Единственным ограничением является индивидуальная непереносимость отдельных компонентов козьего йогурта.
Критерии выбора
В целях снижения общей доли «пустых» калорий в рационе при выборе козьего йогурта предпочтение следует отдавать обезжиренным продуктам с низким содержанием сахара.
Критерии безопасности
Нарушение температурного режима в процессе производства козьего йогурта может привести к развитию опасного заболевания – бруцеллеза, наиболее часто характеризующегося поражением крупных суставов и развитием лихорадки.
