Сыр мягкий козий
Мягкий козий сыр готовят согласно общим принципам производства мягких сыров (исключение/минимизация этапов дробления, второго нагревания, а также самопрессование и малое время созревания) со специфическими приемами, характерными для отдельных сортов мягкого козьего сыра (андексер цигенкамамбер, банон, пелардон, рокамадур, сель-сюр-шер, шабишу/шавиньоль, шавру и пр.). Широкое распространение получило производство мягких козьих сыров во Франции, где целый ряд таких сыров носят маркировку АОС (фр. Appellation d’origine contrôlée - Исконное контролируемое название). Согласно законам Франции маркировка АОС свидетельствует о том, что данный вид сыра был произведен в том же районе страны и по той же традиционной технологии, что и в историческом начале своего производства.
Полезные свойства мягкого козьего сыра
Мягкий козий сыр является хорошим источником белка, минеральных элементов (в особенности кальция и фосфора, меди), содержит значительное количество витаминов. В 50 г мягкого козьего сыра содержится до 25% от необходимого суточного потребления меди, около 20% - фосфора, 15% - кальция, ретинола и витамина В2, 10% - белка и железа.
Возможные неблагоприятные эффекты
Мягкий козий сыр содержит определенное количество жира и холестерина, насыщенных жирных кислот. В 50 г мягкого козьего сыра содержится около 25% от нормируемого поступления с рационом насыщенных жирных кислот, 10% - жира и холестерина.
Критерии выбора мягкого козьего сыра
Следует внимательно ознакомиться с информацией, вынесенной на этикетку продукции: возможно производитель включил в состав сыра и другие виды молока.
Критерии безопасности
При производстве мягкого козьего сыра (в особенности по традиционным рецептам) в ряде случаев используют непастеризованное молоко, что повышает вероятность микробиологического загрязнения конечного продукта.
