Молоко козье
Полезные свойства козьего молока
Козье молоко обладает высокой биологической ценностью и по своему составу, считают, стоит ближе к женскому молоку, чем коровье. К преимуществам козьего молока относят его лучшую усвояемость, что может быть связано, в том числе, с меньшим размером жировых шариков. Так, рядом исследователей было установлено, что козье молоко задерживалось в желудке грудного ребенка гораздо меньше, чем коровье (1,5 и 3 часа, соответственно). По сравнению с коровьим, козье молоко обладает более сбалансированным аминокислотным составом, содержит примерно в 2 раза больше меди, на 50% - калия, на 25% - кальция, фосфора, магния, витамина А, однако в нем, как правило, меньше витамина В2 иВ12.
200 мл козьего молока содержат около 25% от необходимого суточного поступления кальция и фосфора, 15% - калия, витаминов А и В2, до 10% - основных нутриентов (белков, жиров и углеводов), а также меди и магния, до 5% - селена и витамина В12.
Козье молоко может являться продуктом выбора при наличии аллергии на коровье молоко. Благоприятное влияние употребления козьего молока было отмечено при лечении дизентерии, туберкулеза, гепатита А.
Возможные неблагоприятные эффекты
Козье молоко, несмотря на несколько меньшее по сравнению с коровьим содержание лактозы, также может быть причиной диспепсических расстройств вследствие недостаточности необходимого пищеварительного фермента – лактазы. Козье молоко нередко обладает достаточно специфическим запахом и привкусом, наличие которых связывают с летучими жирными кислотами секрета сальных желез вымени. Как правило, козье молоко более жирное, чем коровье, содержит примерно на 50% больше насыщенных жирных кислот и на 10% - холестерина.
Критерии выбора козьего молока
Козье молоко, годное к применению, должно представлять собой однородную жидкость без осадка и отстоя сливок, не иметь посторонних запахов и привкусов. Наличие резкого запаха у козьего молока наиболее часто свидетельствует о нарушении санитарных условий при дойке животного.
Критерии безопасности
Выпас животных на неподобающих пастбищах может привести к загрязнению молока пестицидами и тяжелыми металлами, а в ряде случаев и радионуклидами. Необходимо контролировать в козьем молоке содержание лекарственных препаратов и патогенных микроорганизмов, способных вызывать опасные инфекционные заболевания (бруцеллез, сальмонеллез и пр.). В целях профилактики осложнений следует подвергать сырое молоко обязательной термической обработке (кипячению).
