Тыква
Тыква объединяет в своем названии целый ряд овощей, различающихся по форме, цвету и размерам. Наиболее часто под тыквой подразумевают плоды тыквы обыкновенной. В России зарегистрированы крупноплодная (около 50 сортов), мускатная (около 10 сортов) и твердокорая (около 10 сортов) ее разновидности. Среди данных видов тыквы выделяют столовые, кормовые и универсальные сорта. Столовая тыква представлена в основном крупноплодными и твердокорыми сортами. По мировому производству тыквы Россия замыкает тройку лидеров, уступая лишь Китаю и Индии. Тыква является частью традиций Канады и США: тыквенный пирог - одно из основных блюд праздничного стола на День Благодарения, а фигуры из тыквы - непременный атрибут Хэллоуина.
Полезные свойства тыквы
Тыква относится к числу овощей с наибольшим общим содержанием каротиноидов. В состав тыквы входит α- и β-каротин, лютеин и зеаксантин. Все эти соединения обладают значимым антиоксидантным действием, предотвращая свободнорадикальное повреждение биологических мембран. Наряду с этим в тыкве обнаружен кукурбитацин, для которого было показано антисептическое и противовоспалительное действие. Значительное содержание в тыкве пищевых волокон способствует нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта. Отдельно следует упомянуть о тыквенных семечках. До 75% жирового компонента семечек представлено мононенасыщенной олеиновой и полиненасыщенной линолевой кислотой, препятствующими развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
В 200 г отварной тыквы содержится около 55% от суточной потребности человека в ретиноле, 16% - в пищевых волокнах, 14% - в марганце и витамине С, 13% - в калии, 10% - в токофероле, 8% - в магнии, меди, ниацине, 7% - в кальции, железе и витамине В2, 6% - в фосфоре, 5% - в витамине В1, 3% - в белке и углеводах.
Возможные неблагоприятные эффекты
Употребление тыквы в разумных пределах, как правило, не представляет опасности для здоровья человека. Следует, однако, учитывать наличие в блюдах из тыквы и других компонентов. Так, в 200 г отварной тыквы содержится около 30% от нормируемого суточного потребления натрия.
Критерии выбора тыквы
Поступающие в продажу тыквы должны быть свежими, зрелыми, здоровыми, чистыми, с окраской и формой плодов, свойственными ботаническому сорту. К реализации не допускаются тыквы раздавленные, треснувшие и помятые.
Критерии безопасности
Выращивание тыквы без использования удобрений в условиях «органического» земледелия не всегда является гарантией безопасности конечной продукции для потребителя. Тыква может аккумулировать из почвы тяжелые металлы, опасные для здоровья человека.
