Огурцы
Огурцы являются близкими родственниками дыни (находятся в одной таксономической категории – род Огурец).
Огурцы входят в число наиболее культивируемых овощей в мире, наряду с томатами, луком и капустой.
Россия входит в пятерку стран–лидеров по производству огурцов (первое место занимает Китай).
В настоящее время в России культивируется свыше 900 разных сортов огурцов.
По преимущественному использования среди огурцов выделяют:
- засолочные: Нежинский, Муромский 36, Авангард и пр.
- салатные: Владивостокский 155, Изящный, Мовир 1 и пр.
- консервные: Вектор, Коротышка, Надежда и пр.
- универсальные сорта: Аист, Береговой, Уссурийский 3 и пр.
Каждый из сортов огурцов предназначен, как правило, для определенных условий культивирования - в открытом или закрытом грунте, светокультура и пр.
Огурцы для консервирования в зависимости от размера овощей делят на пикули (длина 3,0-5,0 см), корнишоны (5,1-9,0 см) и зеленцы (9,1-11,0 см).
Полезные свойства огурцов
Огурцы содержат минорные биологически активные соединения растительного происхождения - фитонутриенты: лигнаны (ларицирезинол, пинорезинол, секоизоларицирезинол), тритерпеновые соединения (кукурбитацины) и флавоноиды (апигенин, кверцетин, кемпферол). Данные соединения способствуют снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака (груди, матки, яичника и простаты). Основой профилактического действия фитонутриентов является, как правило, связывание свободных радикалов и вероятное влияние на ферментные системы организма. Наряду с этим, в состав огурцов входят витамины (преимущественно, витамин К и витамин С) и минеральные соединения (калий, марганец, железо и пр.). В огурцах обнаружен комплекс протеолитических ферментов – эрепсин. В народной медицине огурец используется в т.ч. и для снятия отеков под глазами (путем прикладывания охлажденных кусочков или масок).
В 100 г парниковых огурцов содержится около 14% от необходимого суточного потребления витамина К, 10% - витамина С, 6% - пантотеновой кислоты и калия, 5% - марганца, 4% - железа, 3% - фосфора, 2% - пищевых волокон, кальция, магния, витамина В1 и ниацина, 1% - белка, токоферола и витамина В2.
Возможные неблагоприятные эффекты
Соленые огурцы содержат значительное количество натрия, избыточное потребление которого повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В 100 г соленых огурцов содержится около 46% от нормируемого суточного поступления натрия.
Критерии выбора огурцов
Поступающие на реализацию огурцы должны быть свежими, здоровыми, без механических повреждений, правильной формы, типичной окраски, обладать плотной мякотью с недоразвитыми, водянистыми семенами.
Критерии безопасности
Наиболее часто опасность представляет содержание в огурцах нитратов (особенно при выращивании в защищенном грунте) и тяжелых металлов. Наряду с этим, некоторые импортные огурцы проходят предпродажную обработку воском, в состав которого могут входить соединения, небезопасные для здоровья (тщательное мытье и снятие кожуры, как правило, решает проблему).
