Чеснок
Чеснок, также как и его близкий родственник лук, является распространенным ингредиентом разных блюд. В пищу можно употреблять различные части растения, однако наиболее востребованной частью является луковица чеснока. Чеснок может быть как яровым (в России зарегистрировано около 10 сортов: Викторио, Пермяк, Уралец и пр.), так и озимым (около 50 сортов: Альтаир, Демидов, Комиссар и пр.). Яровой чеснок в основном представлен полуострыми сортами и лучше храниться. Среди озимого чеснока большинство составляют острые сорта чеснока. Россия является одним из основных мировых производителей чеснока, замыкая 5-ку лидеров (1 место – Китай). Специфический запах и вкус чеснока, а также чувство жжения обусловлены преимущественно аллицином, который образуется при механическом воздействии (резке, жевании и пр.) на чесночную дольку.
Полезные свойства чеснока
Абсолютное большинство полезных свойств чеснока связано, очевидно, с фитонутриентами, входящими в его состав. Одним из наиболее известных соединений чеснока является аллицин, обладающий антимикробным и антигрибковым действием. Другие эффекты чеснока обусловлены, по всей видимости, другими соединениями (аллилцистеин и пр.), поскольку аллицин достаточно быстро распадается при хранении, плохо усваивается и интенсивно метаболизируется в печени. В настоящее время получены достаточно убедительные свидетельства о способности чеснока несколько снижать артериальное давление (около 10%), препятствовать атеросклеротическому изменению сосудов, уменьшать риск развития рака желудка, толстой (в т.ч. прямой) кишки. Профилактический прием чеснока в некоторой степени предупреждает заболеваемость простудными заболеваниями и… вероятность быть покусанным клещами. Кроме того показана эффективность чеснока при грибковом поражении кожи. В настоящее время обсуждается возможное положительное влияние чеснока при наличии доброкачественной гиперплазии предстательной железы и бородавок. Кроме того, чесноку приписывают способность расширять сосуды (через внутрисосудистое образование сероводорода) и препятствовать агрегации тромбоцитов, оказывать значимое противовоспалительное и антиоксидантное действие, снижать риск ожирения.
В 15 г чеснока содержится около 12% от суточной потребности человека в марганце, 8% - витамине В6, 3% - кальции и селене, 2% - фосфоре, ниацине и витамине С, 1% - белке, углеводах, пищевых волокнах, калии, магнии, железе, витаминах В1 и В2.
Возможные неблагоприятные эффекты
Употребление чеснока (в особенности в свежем виде) сопровождается неприятным запахом изо рта, может вызвать чувство жжения в ротовой полости и желудке, а также различные диспепсические явления (изжогу, тошноту, рвоту и пр.). Не следует злоупотреблять чесноком людям, подверженным кровотечениям (а также при приеме препаратов, снижающих свертываемость крови). О целесообразности приема чеснока следует проконсультироваться со специалистом людям, принимающим лекарственные препараты, поскольку чеснок способен менять скорость метаболизма отдельных их представителей (изониазида, циклоспорина, противозачаточных таблеток и пр.). В целях профилактики аллергических реакций у ребенка чеснок с осторожностью следует употреблять беременным и кормящим женщинам.
Критерии выбора чеснока
Готовые к реализации луковицы чеснока должны быть вызревшими, здоровыми, твердыми, с сухими кроющими чешуями. В зависимости от товарного вида выделяют чеснок отборный и обыкновенный. Наиболее строгие требования предъявляют к отборному сорту чеснока (больше по размеру, чистые, целые и пр.).
Критерии безопасности
Выращивание чеснока на территориях с повышенным содержанием в земле тяжелых металлов приводит к их накоплению в конечном продукте, что повышает риск развития неблагоприятных последствий для организма.
