Перец болгарский
Перец сладкий (овощной, болгарский) является близким родственником кайенского (красного) перца и очень дальним (принадлежат к разным порядкам царства растений) - черного перца. В настоящее время крупнейшим производителем сладкого перца является Китай, где собирают примерно половину его мирового урожая. В России культивируется свыше 400 сортов сладкого перца разной формы (призмовидной, кубовидной, конусовидной, цилиндрической, округлой и пр.) и цвета (красного, желтого, зеленого и др.). В отличие от других разновидностей сладкий перец практически не содержит капсаицин (химическое соединение, вызывающее чувство жара и жжения слизистой оболочки при употреблении черного и красного перца).
Полезные свойства сладкого перца
Сладкий перец содержит целый спектр минорных биологически активных соединений пищи. К их числу относятся представители разных классов фитонутриентов - флавоноиды лютеолин, кверцетин, геспередин; фенольные феруловая и коричная кислоты; каротиноиды альфа- и бета-каротин, криптоксантин, лютеин, зеаксантин, а также витамины - витамин С (его содержание в сладком перце примерно в 3 раза больше, чем в апельсине), витамин В6, ретинол. Регулярное поступление данных соединений с рационом снижает интенсивность окислительного стресса и степень поражения клеток и тканей организма прооксидантными факторами. Количество нутриентов в перце может колебаться в зависимости от его цвета: например, в красном перце больше ретинола (примерно в 10 раз), витамина Е (в 4 раза) и фолатов (в 2,5-5 раз), в желтом - витамина С (в 1,5-2 раза), в зеленом – витамина К (в 1,5 раза).
В среднем в 100 г сладкого перца содержится около 220% от необходимого суточного поступления витамина С, 28% - ретинола, 10% - пищевых волокон, витамина В6, меди, 7% - калия, 6% - витамина К, 5% - витаминов Е, В1 и В2, ниацина, железа, марганца, 3% - фолатов, 2% - белка, фосфора и магния, 1% - кальция и цинка.
Возможные неблагоприятные эффекты
Употребление сладкого перца в разумном количестве в составе сбалансированного рациона не представляет опасности для здоровья человека.
Критерии выбора сладкого перца
Готовый к реализации сладкий перец должен быть чистым, целым, обладать глубоким насыщенным цветом и упругой консистенцией, не иметь размягчений и внешних повреждений.
Критерии безопасности
По результатам зарубежных исследований сладкий перец в настоящее время входит в тройку продуктов питания, в наибольшей степени загрязненных пестицидами (всего изучено 49 продуктов питания).
