Лук зеленый
Лук зеленый (или перо лука) представляет собой съедобную верхнюю часть различных видов лука (репчатого, батуна, порея, шалота и пр.). Его широко используют для приготовления различных салатов, супов и других блюд. Наиболее часто в продаже можно встретить зелень репчатого лука, батуна и лука-порея. В российский государственный реестр внесено около 200 сортов лука репчатого, а лука-батуна и лука-порея – около 20. В пищу употребляют преимущественно белую и светло-зеленую часть пера.
Полезные свойства зеленого лука
Зелень лука служит прекрасным дополнением к различным блюдам, придавая им приятный вкус и стимулируя тем самым отделение пищеварительных соков. Кроме того, в состав пера лука входят различные фитонутриенты, в т.ч. полифенольные соединения. Например, в зелени репчатого лука содержится примерно столько же флавоноида кверцетина, сколько и в луковице.
Различные сорта лука (репчатый, порей, батун) включают в свой состав примерно одинаковое количество витаминов и минеральных соединений. В 15 г пера лука содержится около 20% суточной потребности в витамине К, 6% - в витамине С, 5% - в ретиноле, 2% - в токофероле и кальции, 1% - в пищевых волокнах, калии, магнии, железе и витамине В2.
Возможные неблагоприятные эффекты
Употребление зеленого лука в разумных количествах не имеет опасных последствий для организма.
Критерии выбора зеленого лука
Зеленый лук хорошего качества должен обладать сочным свежим пером зеленого цвета с белым основанием. Не рекомендуется использовать в пищу перо увядшее с пожелтевшими кончиками.
Критерии безопасности
Круглогодичное выращивание лука предполагает в ряде случаев использование удобрений. В связи с этим возникает необходимость контроля в зеленом луке остаточного количества нитратов, в особенности в луке, выращенном в закрытом (защищенном) грунте.
