Редис
Редис является близким родственником редьки. Отличительной особенностью редиса является его быстрая всхожесть (около 3 дней) и относительно малые сроки культивирования (около месяца). В пищу можно употреблять все части растения, однако наиболее часто в питании используют корень редиса. В России выращивают около 160 разных сортов редиса. В зависимости от формы различают удлинено-цилиндрические, округлые, плоскоокруглые, эллептические, сосульковидные, конусовидные, цилиндрические, овально-округлые сорта редиса. Цвет корнеплодов может быть красным, розовым, белым, желтым и даже черным. Исходя из условий культивирования сорта редиса делят на садово-огородные и предназначенные для защищенного грунта.
Полезные свойства редиса
Как и многие другие овощи, редис содержит целый ряд фитонутриентов. К их числу относятся антоцианидин пеларгонидин, флавонол кемпферол и глюкозинолаты. В листьях редиса обнаружены фавонолы кемпферол и кверцетин. В настоящее время широко исследуется антиоксидантное действие и вероятный профилактический эффект данных соединений при сердечно-сосудистых заболеваниях и отдельных видах рака. Наряду с этим редис содержит горчичные масла, обладающие некоторым антисептическим действием.
В 100 г редиса содержится около 11% от необходимого суточного поступления витамина С, 6% - фолатов, 2% - пищевых волокон, калия, железа, 1% - кальция, магния, фосфора, витамина В2.
Возможные неблагоприятные эффекты
В составе редиса обнаружено значимое количество щавелевой кислоты (около 500 мг/100 г продукта), что следует учитывать людям с мочекаменной болезнью.
Критерии выбора редиса
Готовые к реализации корнеплоды редиса должны быть чистыми свежими правильной формы с плотной сочной мякотью и неогрубевшей сердцевиной с отсутствием пустот. Выращенный в парнике редис, как правило, уступает по содержанию витаминов и минеральных соединений корнеплодам открытого грунта.
Критерии безопасности
При выращивании редиса вблизи автомобильных трасс, крупных промышленных производств, полигонов отходов возможно миграция в него из почвы тяжелых металлов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), представляющих опасность для здоровья человека.
