Морковь
Морковь относится к числу наиболее привлекательных и любимых овощей в мире. Россия входит в число лидеров по производству моркови (уступая лишь Китаю). Привычный оранжевый цвет данного корнеплода был присущ моркови не всегда. Первоначально основными были сорта желтой и красной моркови. Оранжевый цвет начинает свое победное шествие примерно с 17 века и по настоящее время является, пожалуй, наиболее популярным у потребителей. В зависимости от качества морковь делят на классы: экстра, первый и второй. Наиболее строгие требования предъявляются к корнеплодам класса «экстра».
Полезные свойства моркови
Следует отметить, что по своему составу морковь даже одного вида может значительно различаться. Так, например, содержание сахара в моркови, выращенной на юге, как правило, больше, чем у ее северного аналога. В моркови, культивируемой на возвышенности, каротина обычно больше, чем в корнеплодах низинной местности. Даже в одной моркови нутриенты распределены неравномерно: каротина, например, больше в наружном слое и в головке, чем в сердцевине и шейке с корнем.
Морковь является крайне полезным для здоровья корнеплодом. Широко известно ее благоприятное влияние на зрение. Меньше – о ее пользе для сердечно-сосудистой системы и роли в профилактике опухолевых заболеваний. В специальных исследованиях было установлено, что ежедневное употребление моркови в количестве не менее 25 г снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, что связывают с противовоспалительным и анти-агрегационным (блокированием «слипания» форменных элементов крови) действием соединений моркови. Данные других исследований свидетельствуют о возможной профилактической роли компонентов моркови при опухолевых заболеваниях толстого кишечника.
Пищевая ценность моркови заключается в первую очередь в ее биологически активных соединениях, основными представителями которых являются каротиноиды (α и β- каротины, лютеин), фенольные кислоты (феруловая, кумаровая, кофейная) и антоцианы (цианидины и мальвидины). Каротиноиды, являясь провитамином А, обуславливают все его характерные эффекты, в т.ч. связанные со здоровьем глаз и кожи. Фенольные кислоты и антоцианы наряду с каротиноидами обладают выраженным антиоксидантным действием, препятствуя повреждению клеток свободными радикалами. Благотворное действие моркови на организм также связывают с содержанием в ней ряда полиацетиленов (фалкаринола, фалкариндиола и пр.). Особо следует отметить наличие в моркови фитонцидов, содержание которых в данном корнеплоде сопоставимо с луком и чесноком.
В 150 г салата из моркови содержится около 260% от необходимого суточного поступления ретинола, 20% - витамина К, 13% - магния, 10% - пищевых волокон, калия, фосфора, витамина С, ниацина, 5% - железа, кальция, марганца, токоферола, витаминов В1 и В2, углеводов, белков.
Для повышения усвоения нутриентов морковь рекомендуют употреблять вместе с жировыми продуктами (растительное или сливочное масло, сметана).
Возможные неблагоприятные эффекты
Излишнее увлечение морковью (или морковным соком) может привести к пожелтению кожных покровов (преимущественно ладоней и стоп). Данное состояние не представляет серьезной опасности для здоровья и достаточно быстро проходит при ограничении в рационе продуктов из моркови. Кроме того, морковь содержит значимое количество легкоусвояемых углеводов, что следует учитывать людям с нарушенной толерантностью к глюкозе.
Критерии выбора моркови
Наилучшими потребительскими качествами обладает морковь класса «экстра». Данные корнеплоды должны быть гладкими, правильной формы (без боковых корешков, не раздвоенные), без трещин и повреждений.
Критерии безопасности
Морковь может аккумулировать опасные количества пестицидов и нитратов. В меньшей степени этому подвержена продукция из хозяйств, не использующих в сельскохозяйственной практике агрохимикаты (так называемые «органические продукты»). Однако даже такая продукция не застрахована от накопления этих и других загрязнителей (например, тяжелых металлов).
