Кабачок
Кабачок является разновидностью обыкновенной тыквы. Плоды собирают не до конца созревшими в состоянии не полной, так называемой «технической» зрелости - пока они еще имеют светло-зеленую окраску. При достижении физиологической зрелости кабачки становятся желтыми, а их мякоть – жесткой. В пищу такие плоды малопригодны.
Полезные свойства кабачка
Кабачки являются хорошим источником пищевых волокон, калия, марганца, витамина С, содержат ряд других витаминов и минеральных соединений. Кроме того, в составе кабачков обнаружены каротиноиды лютеин и зеаксантин. Данные соединения обладают значимыми антиоксидантными свойствами и необходимы для здорового зрения. В 200 г жареных кабачков содержится до 80% суточной потребности человека в лютеине и зеаксантине, около 30% - в витамине С и токофероле, 20% - в калии и марганце, 12% - в пищевых волокнах, 10% - в железе и ниацине, 6% - в магнии, 5% - в кальции, 4% - в углеводах, фосфоре и в витаминах В1 и В2, 3% - в белке.
Возможные неблагоприятные эффекты
При приготовлении кабачков следует учитывать количество добавленной соли. Так, в 200 г жареных кабачков может содержаться около 30% от нормируемого суточного поступления натрия, и кроме того, 14% - жира, 10% - насыщенных жирных кислот.
Критерии выбора кабачков
Среди кабачков выделяют овощи высшего, первого и второго сорта. В отличие от кабачков высшего сорта плоды других сортов могут быть потертыми, с царапинами и потемнениями от нажимов на поверхности плода, иметь поврежденную мякоть. Длина кабачков высшего сорта должна находится в диапазоне от 7 до 16 см, а масса - 50-225 г.
Критерии безопасности
Недоброкачественная сельскохозяйственная практика может привести к попаданию в кабачки опасного количества пестицидов, нитратов и тяжелых металлов. Наименее опасными в этом плане овощами являются кабачки, выращенные без использования агрохимикатов. Однако даже такие продукты не застрахованы полностью от попадания в них опасных соединений (например, из почвы или воды).
