Персик
Персик с ботанической точки зрения является очень близким родственником миндаля и несколько более отдаленным – сливы. Полагают, что исторической родиной персика является Китай, где и в настоящее время собирается около половины всего мирового урожая данных плодов. Значительное количество персиков выращивают в Италии, США и Испании. В России зарегистрировано около 10 сортов персиков. Сорта объединяют в группы: собственно персик, нектарины (с гладкой поверхностью) и репчатые плоды (приплюснутой формы). Существует также деление персиков на плоды с легко отделяемой (используются преимущественно для непосредственного употребления в пищу) и практически сросшейся с мякотью косточкой (идут на консервы). Персики употребляют в свежем виде, перерабатывают в сок, сушат, готовят из них варенье.
Полезные свойства персиков
Персик не только приносит удовольствие своим прекрасным вкусом, но и служит дополнительным источником микронутриентов, необходимых для роста и развития организма, поддержания его адаптационного потенциала. Следует отметить значимое содержание в персике витамина С, токоферола, калия, наличие ретинола и пищевых волокон. Основными фитонутриентами персиков являются флаванолы (катехин, эпикатехин) и фенольные (3- и 5- кафеоилхинная) кислоты. Регулярное употребление персиков будет способствовать нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта, профилактике хронических неинфекционных заболеваний, в т.ч. сердечно-сосудистых и онкологических. В народной медицине ломтики и сок персика используют в составе масок для лица, освежающих кожу и сохраняющих ее эластичность.
В 100 г персиков содержится около 14% от необходимого суточного поступления витамина С, 11% - токоферола, 10% - калия, 8% - ретинола, 7% - пищевых волокон, 4% - магния, железа, витамина В2 и ниацина, 3% - фосфора и витамина В1, 3% - углеводов, 2% - кальция, 1% - натрия.
Возможные неблагоприятные эффекты
Больным сахарным диабетом следует учитывать наличие в персиках «простых» сахаров. Употребление косточек персиков в больших количествах может представлять опасность для здоровья из-за наличия в них амигдалина. У чувствительных людей возможно возникновение аллергической реакции на персик, при этом чистка и консервирование плодов, как правило, смягчают ее проявление.
Критерии выбора персиков
Поступающие в реализацию персики и нектарины должны быть свежими, в стадии товарной зрелости, с целой кожицей, формой и окраской, типичной для данной разновидности персиков. Плоды в зависимости от товарного вида делят на три сорта: высший, первый и второй. Персики высшего сорта являются, как правило, наиболее крупными (с 1 июля по 31 октября их вес должен составлять не менее 85 г, а размер - от 56 мм в максимальном поперечном сечении) плодами с доброкачественной мякотью и минимальными повреждениями кожицы.
Критерии безопасности
По данным отдельных исследований персик входит в пятерку наиболее загрязненных пестицидами продуктов (всего изучено около 50 разных овощей и фруктов), при этом в нектаринах содержание данных химикатов было меньше. К числу основных пестицидов, обнаруживаемых в настоящее время в персиках, относят флудиоксонил, ипродион и фосмет. Наряду с пестицидами в персиках контролируют также содержание тяжелых металлов и нитратов.
