Апельсин
Апельсин является одним из наиболее распространенных фруктов в мире. Чаще всего под апельсином понимают его сладкую разновидность (Citrus Sinensis), при этом существуют также другие его виды, в меньшей степени используемые в питании (горький, бергамотовый и пр. апельсин). Апельсиновое дерево относят к древнейшим культурным гибридам. Полагают, что все многообразие современных сортов апельсина происходит от далекого предка, полученного в результате скрещивания мандарина с помело. Плод апельсина по своему строению является гесперидием – одной из разновидностей ягоды. Абсолютным мировым лидером по производству апельсинов является Бразилия, за ней со значительным отрывом (более чем в 2 раза) следуют США, Индия и Китай. В России распространены апельсины из Греции, Марокко, Турции и ряда других стран. В пищу употребляют все части растения: мякоть едят и перерабатывают на сок, из кожицы готовят цедру, сердцевину используют при производстве мармелада.
Полезные свойства апельсина
Достоинством апельсина является не только приятный вкус его сочной мякоти, но и содержание в нем целого комплекса биологически активных соединений. Широко известно наличие в апельсине витамина С – важнейшего элемента системы антиоксидантной защиты организма. Однако, наряду с ним в состав апельсина входят и другие вещества, способные эффективно бороться с радикалами и др. соединениям с высокой реакционной активностью: флавоноиды гесперидин, нарингенин, тангеретин, кверцетин. Предотвращая повреждение клеточных элементов (молекул ДНК, структурных мембран и др.) данные соединения снижают риск развития ряда сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Наряду с этим в настоящее время изучается вероятное противоопухолевое действие и других веществ, содержащихся в апельсине (например, лимоноида лимонина). Многие из полезных соединений апельсина содержатся в сердцевине, внутренних перегородках и др. частях плода, не переходящих в сок, поэтому предпочтение, очевидно, следует отдавать употреблению цельных фруктов.
В состав апельсинов входит и значительное количество пищевых волокон, способствующих нормальному пищеварению и здоровью организма.
В 150 г апельсинов содержится около 130% от необходимого суточного потребления витамина С, 11% - пищевых волокон, 8% - калия и фолатов, 6% - пантотеновой кислоты, 5% - кальция и магния, 4% - фосфора, железа и витамина В1, 3% - углеводов, токоферола, витамина В2 и ниацина, 2% - белка, 1% - натрия и ретинола.
Возможные неблагоприятные эффекты
У чувствительных лиц возможно развитие пищевой аллергии на апельсины.
Критерии выбора апельсина
Готовые к продаже апельсины должны быть свежими, чистыми, оранжевого цвета без механических повреждений с максимальным размером не менее 50 см. В зависимости от размера апельсины делят на три категории: I (наибольший поперечный диаметр ≥71 мм), II (63- <71 мм), III (50-<63 мм).
Критерии безопасности
Для большей сохранности апельсины обрабатывают различными химическими соединениями (имазалил, тиабендазол, хлорпирифос и др.), обладающими негативным влиянием на здоровье человека. Исходя из этого, очевидно, следует отказаться от использования в пищевых целях (на цедру и пр.) кожуры апельсинов, обработанных пестицидами.
