Бананы
Банан является одним из наиболее распространенных фруктов в мире. Во многих странах он является важным источником энергии и углеводов в рационе, будучи, по сути, «вторым хлебом», продуктом, аналогичным у нас картофелю. В настоящее время все используемые в пищу сорта бананов ведут свое начало от всего двух диких видов данных травянистых растений (отличительным свойством неокультуренных бананов является наличие нескольких достаточно крупных семян в плодах). В зависимости от способа их преимущественного употребления выделяют привычные нам десертные бананы и экзотические плантайны. Десертные бананы потребляют полностью созревшими, когда они приобретают свойственные им сладкий вкус и нежную мякоть. В настоящее время наиболее распространенными разновидностями десертных бананов являются сорта группы Cavendish (длиной 15-25 см) и Sucrier (10-15 см). Плантайны, в основном, используют в качестве гарнира после определенной кулинарной обработки (отваривания, обжаривания, запекания и пр.) незрелых плодов. Чаще всего десертные бананы поступают к нам из стран Латинской Америки (Эквадор, Колумбия, Коста-Рика и др.). Основные районы выращивания плантайнов находятся в Африке (Уганда, Гана, Руанда и др.).
Полезные свойства банана
Бананы содержат значительное количество витаминов и минеральных соединений, что обуславливает их важную роль в сохранении здоровья и профилактике заболеваний (сердечно-сосудистых, опорно-двигательного аппарата, онкологических и др.). Наряду с этим, в состав бананов входят растворимые пищевые волокна (в наибольшем количестве находятся в еще зеленых плодах), нормализующие деятельность желудочно-кишечного тракта и обладающие пребиотическим действием (способствуют развитию полезной микрофлоры кишечника), а также каротиноиды (лютеин, зеаксантин, α- и β-каротины), обладающие антиоксидантными свойствами. Стоит отметить и антацидный (понижающий кислотность желудочного сока) эффект бананов.
В 150 г бананов содержится около 30% от необходимого суточного поступления витамина В6, 23% - марганца, 21% - витамина С, 16% - магния, 15% - калия и меди, 10% - фолатов, 9% - пантотеновой кислоты, пищевых волокон и углеводов, 7% - ниацина, 6% - железа, 4% - фосфора, витаминов В1 и В2, 3% - белков и ретинола, 2% - токоферола, 1% - кальция.
Возможные неблагоприятные эффекты
Бананы являются достаточно калорийным фруктом – в 150 г содержится около 6% от нормируемой суточной калорийности. Кроме того, банан относится к числу фруктов с наибольшим относительным содержанием легкоусвояемых углеводов (количество сахаров примерно в 2 раза больше, чем в аналогичном количестве черешни, персиков или абрикосов), что следует учитывать людям с нарушенной толерантностью к глюкозе. У восприимчивых лиц бананы способны вызывать аллергические реакции, в особенности у лиц, гиперчувствительных к латексу. Отдельные исследования отмечают возрастание риска сердечно-сосудистых осложнений при употреблении бананов совместно с лекарствами, ингибирующими фермент моноаминоксидазу.
Критерии выбора бананов
Бананы потребительской степени зрелости имеют кожуры различных оттенков желтого, обладают плотной консистенцией с кремовой мякотью, сладким специфическим запахом. В зависимости от товарного вида бананы делят на три класса: экстра, первый и второй. Плоды класса экстра наиболее однородны, имеют наибольшую длину (не менее 20 см) и наименьшие повреждения кожуры.
Критерии безопасности
В результате проведенных исследований было установлено наличие в бананах остаточных количеств пестицидов (тиабендазол, имазалил) и умеренное содержание тяжелых металлов (свинца и кадмия) – соединений, способных оказывать негативное влияние на здоровье человека.
