Лимон
Лимон относится к числу наиболее распространенных в России цитрусовых. В свежем виде его кладут в чай, используют в качестве легкой закуски, как компонент салатов. Сок и цедра лимона находят свое применение в производстве прохладительных (лимонадов) и спиртных (итальянский лимончелло) напитков, кулинарии.
В зависимости от сорта лимоны могут быть более кислыми (Эурика, Лисбон) или сладкими (лимон Мейера).
Ведущими производителями лимонов являются Индия, Мексика, Аргентина, Китай и Бразилия. Известными отечественными сортами являются Майкопский, Юбилейный и Павловский лимоны. Достаточно широко распространено выращивание лимонов и в условиях городских квартир.
Полезные свойства лимона
Лимон входит в число продуктов питания, чаще всего ассоциируемых со здоровьем. Польза лимона связана с соединениями, входящими в его состав.
Одним из наиболее важных компонентов лимона является витамин С - эссенциальный элемент здорового питания. Глубокий дефицит данного витамина в рационе приводит к развитию цинги – опасного для жизни заболевания, бывшего ранее одной из основных причин гибели моряков в дальних морских походах. Кроме того в состав лимона входят пищевые волокна и ряд фитонутриентов (эриодиктиол, гесперидин, лютеолин и пр.).
По общему содержанию полифенольных соединений и антиоксидантному потенциалу лимон занимает ведущие позиции среди цитрусовых, опережая апельсин и грейпфрут.
По данным отдельных исследований фитонутриенты лимона способствуют лечению сахарного диабета 2 типа (повышают восприимчивость тканей к инсулину), снижают риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний (предупреждают повреждение клеточного содержимого радикалами и прочими соединениями с высокой реакционной активностью).
В 100 г лимона содержится около 57% от необходимого суточного поступления витамина С, 10% - пищевых волокон, 5% - калия, 4% - железа и кальция, 3% - витамина В1 и магния, 2% - фосфора и токоферола, 1% - белков, углеводов, витамина В2 и ниацина.
Возможные неблагоприятные эффекты
У чувствительных людей употребление лимона может спровоцировать развитие аллергических реакций. Возможность использования в диете лимонов, содержащих значительное количество органических кислот, следует обсудить с лечащим врачом больным желудочно-кишечными заболеваниями (гастритами, язвенной болезнью и др.).
Критерии выбора лимона
В зависимости от качества лимоны делят на три товарных сорта: высший, первый и второй. Плоды данных сортов должны быть зрелыми, свежими, целыми, чистыми и здоровыми с характерной для данной разновидности лимонов окраской (светло-зеленой, желтой, светло-оранжевой, оранжевой). Лимоны высшего товарного сорта отличаются максимальной сохранностью (не более 2% незначительных дефектов кожуры) и наибольшим поперечным размером (не менее 6 см).
Критерии безопасности
В ряде случаев для предотвращения роста плесени и увеличения сроков хранения поверхность лимонов обрабатывают различными химическими соединениями и восками, представляющими потенциальную опасность для здоровья человека. Исходя из этого, рекомендуют тщательно мыть лимоны перед использованием, а цедру готовить только из «органических» лимонов, выращенных и сохраняемых без использования пестицидов.
