Арбуз
Арбуз является дальним родственником тыквы и кабачка, входя с ними в одну таксономическую группу (семейство Тыквенные). У многих на слуху, что арбуз является ягодой, однако, более верное название, в полной мере отражающее характерное строение плода арбуза – тыквина. Абсолютным лидером по производству арбузов является Китай, в разы опережающий своих преследователей (Турцию, Иран и др.). В России зарегистрировано свыше 100 сортов арбуза, которые выращиваются преимущественно в южных районах страны. При этом в зависимости от сорта, мякоть спелого арбуза может иметь не только привычный розовый или красный цвет, но также быть желтой и белой. Существуют и разновидности арбузов без косточек. Интересно отметить, что использование особых приемов при выращивании арбузов позволяет сформировать практически любую форму плодов: круглую, квадратную, треугольную и пр. В пищу могут быть использованы практически все компоненты тыквины арбуза: мякоть едят сырой, делают из нее мед и вино, а корки жарят или маринуют.
Полезные свойства арбуза
Арбуз, основную массу которого составляет вода, прекрасно утоляет жажду и освежает, обладает мочегонным действием. В состав арбуза входят пищевые волокна (пектин), способствующие нормализации пищеварения, снижению уровня холестерина в крови, а также витамин С и железо. Следует отметить значительное содержание в красной мякоти спелых арбузов каротиноидов (в основном ликопина, также бета-каротина), представители которых не только имеют активность витамина А, но и обладают выраженными антиоксидантными свойствами и противовоспалительным действием. Наряду с этим, в арбузе было обнаружено соединение цитруллин, способное в организме превращаться в аминокислоту аргинин, которая, в свою очередь, способствует нормализации кровообращения посредством расширения просвета сосудов.
В 200 г абрузов содержится около 20% от необходимого суточного поступления витамина С, 14% - железа, 7% - витамина В2,6% - калия и магния, 5%- витамина В1, 3% - углеводов, пищевых волокон, кальция, ретинола и ниацина, 2% - белков и токоферола, 1% - натрия и фосфора.
Возможные неблагоприятные эффекты
Спелый правильно выращенный арбуз при употреблении в разумных количествах не принесет вреда здоровому человеку. Однако, учитывая мочегонное действие арбуза, людям, имеющим заболевания мочевыделительной системы, целесообразно проконсультироваться со специалистом.
Критерии выбора арбуза
Согласно действующим нормативным документам арбузы не делят на товарные сорта. Готовые к реализации арбузы должны быть свежими, зрелыми, незагрязненными с сочной мякотью без пустот. Максимальный размер плодов не должен быть менее 13 см. Большинство знатоков утверждает, что наиболее вкусные арбузы имеют желтую или оранжевую окраску грунтового пятна («бочка»), сухую плодоножку и имеют характерный звонкий звук при хлопке.
Критерии безопасности
Современные отечественные гигиенические нормативы нормируют содержание в арбузах остатков тяжелых металлов, пестицидов и нитратов. При этом особое внимание, как правило, уделяется последним. Нарушение правил использования удобрений может привести к накоплению нитратов в арбузах с последующим развитием отравления у человека. Наибольшее содержание нитратов в арбузах, как правило, отмечают в начале их продаж. В арбузах, собранных в основной сезон (начиная с августа), количество нитратов редко превышает допустимые уровни.
Наряду с этим, по мнению многих специалистов, вырезание ломтя при выборе арбуза может привести к загрязнению плода микроорганизмами. Исходя из этого, наверное, следует смириться с тем, что покупка арбуза в какой-то мере является лотерей и резать арбуз только дома, предварительно помыв его мыльным раствором.
