Вишневый сок
Полезные свойства вишневого сока
Вишневый сок содержит много витамина С и калия, умеренное количество токоферола, ниацина и магния. В 200 мл вишневого сока содержится около 20% суточной потребности человека в витамине С, 15% - в калие, 5% - в токофероле, ниацине и магние.
В ряде исследований было показано, что сок кислой вишни способствует здоровому сну и предохраняет мышечную ткань от повреждения при тяжелой физической нагрузке.
Сок из сладкой вишни, по данным, полученным с использованием клеточных культур, может снижать риск развития опухолевых заболеваний, вызванных гетероциклическими ароматическими аминами – опасными соединениями, образование которых возможно при обжаривании мяса и рыбы.
Результаты анализов плазмы крови добровольцев показали возможное противовоспалительное
(снижение С-реактивного белка) и антиподагрическое (снижение уровня солей мочевой кислоты) влияние биологически активных соединений вишни.
Возможные неблагоприятные эффекты
Вследствие натурального брожения может содержать около 0,2% алкоголя. Так же, как и многие другие соки, содержит значительное количество углеводов, представленных в вишневом соке исключительно в виде моно- и дисахаридов, избыток которых разрушает зубную эмаль и вызывает «скачки» сахара крови.
Критерии выбора сока/нектара
Одним из нормируемых показателей качества соков является минимальное содержание растворимых сухих веществ. Данная величина у вишневого сока в значительной мере зависит от вида исходного сырья и может колебаться от 6% (суринамская вишня - Eugenia uniflora Rich.) до 13,5% (кислая вишня – Prunus cerasusL.). В вишневом нектаре доля сока не должна быть менее 25%.
Критерии безопасности
Загрязнение вишневого сока может происходить на этапе как выращивания и хранения исходного сырья, так и в процессе производства сока. Необходимо контролировать в вишневом соке содержание как экзогенных (тяжелые металлы и пестициды), так и эндогенных соединений (5-оксиметилфурфурол).
