Ананасовый сок
Полезные свойства ананасового сока
Ананасовый сок, при среднем для соков содержании углеводов, отличается значительным количеством пищевых волокон: их количество в ананасовом соке больше в 1,5 раза, чем в томатном, в 2,5 раза – чем в вишневом, в 3 раза – чем в виноградном, в 5 раз – чем в яблочном и апельсиновом, что способствует постепенному усвоению простых сахаров. Является хорошим источником витамина С, содержит в значимых количествах витамин В1, а также калий, магний и марганец.
Один стакан сока (200 мл), обладая небольшой калорийностью (5% от рациона), удовлетворяет до 50% суточной потребности организма в марганце, 30% - в витамине С, до 8% - в витамине В1, калии и магнии.
Характерной особенностью ананасового сока является содержание специфических ферментов (в основном протеолитических), объединяемых под общим названием бромелаин. В ряде исследований было показано, что бромелаин обладает антимикробным и антигельминтным, а также противовоспалительным (при артрите) действием, оказывает положительное влияние на состояние сердечно-сосудистой системы (снижает риск инфаркта и уменьшает повреждение миокарда при ишемии) и функционирование желудочно-кишечного тракта (в т.ч. при диарее и колите).
Возможные неблагоприятные эффекты
Несмотря на значительное содержание пищевых волокон легкоусвояемые углеводы ананасового сока могут вызвать нежелательные колебания уровня сахара крови у лиц с нарушенной толерантностью к глюкозе. В большом количестве бромелаин может снижать свертываемость крови, что следует учитывать при хирургических вмешательствах.
Критерии выбора сока/нектара
Минимальное содержание растворимых сухих веществ в восстановленном ананасовом соке - 12,8%, в соке прямого отжима – 11,2% (в ряде случаев в обоих соках допускается снижение до 10,0%). При покупке ананасового нектара следует обращать внимание на долю в нем сока, которая не должна быть меньше 40%.
Критерии безопасности
Нарушение правил выращивания и хранения исходного сырья способно привести к загрязнению ананасового сока пестицидами и тяжелыми металлами. Наряду с привнесенными контаминантами необходимо контролировать в соке содержание 5-оксиметилфурфурола – эндогенного соединения, образующегося в ходе производства сока и представляющего определенную опасность для здоровья человека.
