Персиковый сок
Полезные свойства персикового сока
Персиковый сок относится к числу соков с высокой энергетической ценностью (200 мл сока содержат около 140 ккал, что в 3 раза больше, чем в томатном соке). Персиковый сок является источником витаминов С, Е и А, содержит в значительном количестве калий, медь и магний. 200 сока могут обеспечить около 15% суточной потребности в витамине С и Е, 10% - витамине А, калии и меди, 5% - магнии.
Возможные неблагоприятные эффекты
Высокое содержание простых углеводов при умеренной доле пищевых волокон может вызывать существенные колебания сахара крови, что следует учитывать людям с нарушенной толерантностью к глюкозе. Относится к числу пищевых продуктов, способных вызвать аллергию.
Критерии выбора сока/нектара
Содержание растворимых сухих веществ в восстановленном персиковом соке должно быть не менее 10,5%, в соках прямого отжима – 9,0%. Минимальное содержание сока в персиковом нектаре – 40%. При выборе сока предпочтение необходимо отдавать продукту, полученному из фруктов, выращенных без использования пестицидов.
Критерии безопасности
Персики относятся к числу продуктов, в наибольшей степени загрязненных пестицидами. К числу основных пестицидов персиков относят пестицид ипродион. Так, в результате проведенных в США лабораторных анализов было установлено наличие ипродиона, обладающего доказанными канцерогенными свойствами, в 99,5% из 187 исследованных образцов импортных соков, полученных с использованием пестицидов. Несмотря на то, что в большинстве случаев, выявленные уровни загрязнения не превышали установленные гигиенические регламенты, следует, очевидно, выбирать персиковый сок, полученный из органических продуктов, т.е. выращенных без использования пестицидов. Однако даже в этом напитке могут содержаться другие возможные контаминанты персикового сока: тяжелые металлы и 5-оксиметилфурфурол.
