Томатный сок
Полезные свойства томатного сока
Томатный сок является не только вкусным, но и весьма полезным соком. Наиболее богат он калием (до 15%) и витамином С, содержит также железо и витамин А.
Выпивая один стакан томатного сока человек получает до 15% суточной потребности в калии и 30% - в витамине С.
Среди других минорных соединений томатного сока можно отметить ликопин – пигмент, антиоксидантное действие которого было показано в ряде экспериментальных исследований. Таким образом, томатный сок (без дополнительного внесения солей натрия производителем) будет особенно полезен при гипертонической болезни, недостаточности кровообращения и заболеваниях почек с отеками, а также будет способствовать повышению общей сопротивляемости организма неблагоприятным факторам внешней среды.
Критерии безопасности
К числу приоритетных загрязнителей томатов относятся метаболит плесневых грибов – патулин, а также нитраты, содержание которых необходимо регулярно контролировать в продуктах их переработки, в т.ч. томатном соке.
Информация для потребителей
Технология производства томатного сока такова, что почти 90% данного товара является восстановленным продуктом. Но бывают и исключения. Например, на прилавках изредка попадаются сокосодержащие томатные напитки. Доля сока в них всего 10%, а оставшаяся часть – это вода, специи и, возможно, другие овощные соки (морковный, сельдерейный, тыквенный), а также ароматизаторы и красители.
Идеальный томатный сок:
- прямого отжима или восстановленный из томатного пюре
- вкусный, слегка солоноватый, с хорошо выраженным томатным ароматом
- однородный, в меру густой, с большим количеством мякоти
- цвет сока - от красного до светло-красного
- без консервантов, ароматизаторов и красителей
