Яблочный сок
Яблочный сок традиционно относится к числу наиболее популярных соков в России.
Полезные свойства яблочного сока
Особенную ценность яблочный сок представляет в качестве источника железа. Стакан сока содержит до 20% суточной потребности человека в железе. В яблочном соке обнаружено также значительное количество флавоноидов (кверцетин, проантоцианидины, фенольные кислоты и др.), обладающих определенной антиоксидантной активностью, важной для профилактики онкологических заболеваний и других болезней старения (сердечно-сосудистые заболевания, болезнь Альцгеймера, катаракта и др.).
200 мл сока могут содержать до 50% необходимого суточного количества флавоноидов. Результаты отдельных исследований показали, что регулярное употребление яблочного сока приводит к повышению уровня ацетилхолина в головном мозге, что, возможно, благоприятно влияет на память.
Возможные неблагоприятные эффекты
При употреблении яблочного сока необходимо помнить о достаточно высоком содержании в нем моно- и дисахаридов. Исходя из этого, некоторые исследователи призывают с осторожностью давать яблочный сок детям первого года жизни, т.к. это может сформировать у них привычку к сладким напиткам и спровоцировать в дальнейшем проблемы с лишним весом.
Кроме того, следует контролировать количество выпитого яблочного сока и лицам, страдающим сахарным диабетом. Наряду с этим, следует отметить, что яблочный сок относят к напиткам с повышенной кислотностью, которые могут вызвать эрозию зубной эмали (использование трубочки-соломинки и соответствующая гигиена полости рта сведут риск повреждения зубов к минимуму), а также обострение желудочно-кишечных заболеваний (язва, гастрит).
Критерии выбора сока
При выборе сока необходимо обращать внимание на способ его производства. Сок прямого отжима, произведенный путем механической обработки непосредственно свежих или сохраненных свежими яблок, сохраняет большее количество нутриентов, чем, например, восстановленные соки, а технология его производства не допускает дополнительного разведения водой, что снижает риск внесения дополнительных загрязнителей.
Критерии безопасности
К числу вредных для здоровья химических соединений, которые могут встречаться в яблочном соке, относятся тяжелые металлы, пестициды и микотоксины, содержание которых в готовой продукции необходимо регулярно контролировать.
