Виноградный сок
Полезные свойства виноградного сока
Виноградный сок относится к числу соков с наибольшей энергетической ценностью (200 мл сока содержат около 140 ккал, что составляет примерно 6% от общей калорийности рациона). Виноградный сок содержит значимое количество марганца (до 40% от необходимого потребления в 200 мл сока), калия (9%), железа (6%) и витамина С (6%). Количество других витаминов и минеральных элементов в виноградном соке незначительно.
Наряду с этим, сок из винограда содержит целый ряд флавоноидов (в основном относящихся к классу антоцианидинов), обладающих антиоксидантым действием. 200 мл виноградного сока способны удовлетворить до 15% от необходимого суточного поступления флавоноидов.
Возможные неблагоприятные эффекты
Химический состав виноградного сока характеризуется значительным содержанием простых сахаров при малом уровне пищевых волокон, в результате чего происходит быстрая утилизация углеводов в пищеварительной системе и повышение их содержания в системном кровотоке, что следует учитывать людям, контролирующим уровень глюкозы крови при диабете.
При употреблении виноградного сока следует учитывать наличие в нем следовых концентраций алкоголя (около 0,2%). Рекомендуется минимизировать время нахождения виноградного сока во рту, т.к. низкая кислотность и значительное содержание сахаров может привести к истончению зубной эмали.
Критерии выбора сока/нектара
Согласно действующим регламентам минимальное содержание растворимых сухих веществ в восстановленном виноградном соке должно быть не меньше 15,9%, в соке прямого отжима – 13,5%. Минимальная доля сока в виноградном нектаре – 50%.
Критерии безопасности
Виноградный сок относят к числу продуктов, наиболее часто загрязненных пестицидами. Наряду с этим, в виноградном соке может содержаться охратоксин А – продукт жизнедеятельности плесневых грибов, представляющий реальную опасность для здоровья человека. В виноградном соке необходимо также контролировать содержание тяжелых металлов и 5-оксиметилфурфурола.
