Гречка
Гречиха — крупяная культура, род растений из семейства гречишных. Из гречихи изготавливается ядрица — цельное зерно (гречка).
Полезные свойства гречки
Гречка относится к числу зерновых продуктов с высокой пищевой ценностью. По отношению к другим видам зерновых она богата белком (12-13%), содержащим большое количество лизина – незаменимой аминокислоты, необходимой для нормального функционирования организма. Богата гречка минеральными веществами: железом, магнием, фосфором, а также витаминами Е, В1 и РР.
Наряду с этим, гречневая каша по отношению к другим видам каш содержит относительно мало углеводов и много пищевых волокон, что позволяет отнести ее к продуктам выбора при контроле веса и сахарном диабете. При употреблении порядка 300 грамм гречневой каши в день, в организм поступает до 25% от необходимого количества растительного белка, 30% – пищевых волокон, 40% – магния, 20% – фосфора, 40% – железа, 30% – витамина Е, 15% – витамина В1, 25% – витамина РР.
Критерии безопасности
Наилучшими кулинарными свойствами обладает гречневая крупа первого сорта, обеспечивающая характерный вкус, цвет и консистенцию готовой каши. В крупе более низкого сорта или не имеющей такового вовсе, могут содержаться различные примеси, вплоть до насекомых-вредителей и металлических предметов, что делает необходимым её предварительную переборку, просеивание и т.п.
Перед употреблением гречки в пищу важно удостовериться в ее безопасности для здоровья: крупа не должна содержать опасные количества тяжелых металлов и пестицидов. Среди данных загрязнителей особое внимание следует уделить свинцу и хлорорганическим пестицидам (изомерам гексахлорциклогексана). Содержание вредных соединений может значительно различаться в различных хозяйствах даже в пределах одной области. Однако относительно редко тяжелые металлы обнаруживают в продуктах питания в Белгородской, Волгоградской и Костромской областях.
Информация для потребителей
Особенную ценность придает гречневой каше сочетание с продуктами, приготовленными из мяса животных и птиц. Благоприятное сочетание растительного и животного белка в данном случае наиболее полезно для организма.
