Яйцо перепелиное
Полезные свойства перепелиных яиц
Перепелиные яйца, также как и куриные, являются источником высокоценного белка, холина, лецитина. В отличие от куриных, в перепелиных яйцах примерно в 2-3 раза больше хрома, железа, витаминов А, В1 и В2, на 30% выше содержание кальция и фолатов. В 4-5 перепелиных яйцах содержится около 20% суточной нормы животного белка, витаминов А и В2, 10% - хрома.
Возможные неблагоприятные эффекты
Содержание холестерина в перепелиных яйцах, как правило, выше (до 2 раз), чем в куриных. 40 г перепелиных яиц может содержать около 100% от нормируемого суточного поступления холестерина. Повышенное поступление холестерина может негативно сказаться на состоянии сердечно-сосудистой системы организма.
Критерии выбора перепелиных яиц
В зависимости от сроков хранения перепелиные яйца подразделяют по классам на диетические (Д) (не более 11 суток со дня снесения) и столовые (С) (не более 30 суток при температуре 0-8°С). Согласно действующим нормативным документам масса одного перепелиного яйца не должна быть менее 10 г.
Критерии безопасности
Существует заблуждение, что перепелиные яйца не могут содержать возбудителей сальмонеллеза – острого кишечного заболевания, представляющего опасность для жизни человека. Некоторые производители (например, ООО «Интерптица», г. Воронеж) прямо указывают на упаковке, что «из-за высокой температуры тела (42°С) перепела устойчивы к инфекционным заболеваниям (например, сальмонеллезу), поэтому их яйца можно пить сырыми». Следует отметить, однако, что факты говорят об обратном: 1) возбудители сальмонеллеза хорошо растут при температуре от 6,5 до 47,0°С; 2) температура тела обычной курицы также находится в диапазоне 40,5-42,0°С; 3) в специальном исследовании было установлено наличие сальмонелл в содержимом цельного перепелиного яйца (в 7 из 123 изученных проб).
Определенную опасность для здоровья может представлять также содержание в перепелиных яйцах антибиотиков и тяжелых металлов.
