Арахис

Арахис с ботанической точки зрения является бобом, однако традиционно относится к орехам.

Полезные свойства: арахис является богатым источником белка, пищевых волокон, витаминов и минеральных соединений, а также полифенолов. Так, 100 г арахиса содержат около 30% от суточной потребности человека в белке, 40% - в пищевых волокнах, 70% - в витамине Е и ниацине, 50% - в магнии, железе, витамине В1, 40% - в фосфоре, 30% - в калии. Наряду с этим, арахис является природным источником коэнзима Q10, марганца, ресвератрола, дигидрофлавонолов (дигидрокверцетин, дигидрокемпферол), проантоцианидинов.

Критерии безопасности: содержание в арахисе тяжелых металлов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), пестицидов (в т.ч. ДДТ и ГХЦГ), бактерий и плесневых грибов не должно превышать безопасного уровня. Особое внимание уделяют содержанию в арахисе афлатоксина В1 – токсина, продуцируемого плесенью, которая растет на арахисе при его неправильном хранении. Афлатоксин В1 может причинить серьезный вред для здоровья, в частности приводить к заболеваниям печени. Наряду с этим, арахис входит в перечень продуктов, которые наиболее часто являются причиной аллергических реакций.

Информация для потребителей: несмотря на полезные свойства арахиса, в больших количествах его есть не рекомендуется из-за высокой калорийности (обусловленной высоким (до половины от веса) содержанием жира): 100 г арахиса – это уже около 20% от рекомендуемой калорийности рациона. Поэтому излишество в употреблении арахиса может привести к ожирению.