Шоколад — польза, вред и правила выбора

Первая плитка горького шоколада была отлита в 1824 году в Великобритании. Тогда шоколад был доступен лишь состоятельным людям из-за высокой цены.

Шоколад — обобщенное название кондитерских изделий на основе какао-масла. Существует 4 вида:

• горький,
• темный,
• молочный,
• белый.

В 1930 году компания Nestle, использовав излишки какао-масла, выпустила шоколад на основе масла, сахара, молока и ванилина — без какао-порошка. Так появился белый шоколад с нежно-кремовым вкусом.

Состав шоколада

По данным справочника «Химический состав продуктов» Скурихина И. М. в 100 граммах натурального продукта содержится:

• 35,4 гр жиров,
• 6,2 гр белков,
• 48,2 гр углеводов.

Горького

Шоколад калориен: 539 ккал на 100 граммов.

В нем содержатся минералы:

• калий — 363 мг;
• кальций — 45 мг;
• магний — 133 мг;
• натрий — 8 мг;
• фосфор — 170 мг;
• железо — 5,6 мг.

Несмотря на то, что какао-бобы обжаривают, размалывают, отжимают и охлаждают, часть витаминов сохраняется:

• В1 — 0,03 мг;
• В2 — 0,07 мг;
• Е — 0,8 мг;
• РР — 2,1 мг;
• ниацин — 0,9 мг.

Молочного

Он богаче горького по минеральному составу. В нем больше:

• калия — 462 мг;
• кальция — 352 мг;
• натрия — 136 мг;
• магния — 68 мг;
• фосфора — 309 мг;

Молочный уступает горькому по содержанию железа — в 100 гр. содержится 1,5 мг элемента.

Белого

Плитка насыщена:

• калием — 286 мг;
• кальцием — 199 мг;
• магнием — 12 мг;
• натрием — 90 мг;
• фосфором — 176 мг;
• марганцем — 0,008 мг;
• медью — 60 мкг;
• селеном — 4,5 мкг.

Витаминами:

• А — 9 мкг;
• В4 — 29,5 мг;
• В5 — 0,608 мг;
• В9 — 7 мкг;
• С — 0,5 мг;
• Е — 0,96 мг;
• К — 9,1 мкг;
• РР — 0,705 мг.

В белом шоколаде содержатся омега-3, омега-6 жирные кислоты и ненасыщенные жиры.

Польза шоколада

Для приготовления 1 килограмма продукта требуется 500 бобов. С 1 дерева в год получают всего около 50 бобов, поэтому «натуральный» шоколад имеет высокую стоимость.

Общая

Продукт полезен при тяжелых умственных нагрузках и напряжении, депрессии и плохом настроении.

Для настроения

Свойство шоколада поднимать настроение и бороться с депрессией объяснимо: дело в психостимуляторе фенилэтиламине. Чистое химическое вещество запрещено и опасно, но в продукте фенилэтиламина мало, поэтому создается «легкий» эффект. Фенилэтиламин действует на эмоциональное состояние косвенно: он стимулирует выработку дофамина и норадреналина — гормонов радости и эйфории.

Действие вещества описано американским психиатром Майклом Либовицем в книге «Химия любви». Работа подвергалась критике и осуждению: выдвигались аргументы, что фенилэтиламин разрушается за секунды и не успевает повлиять на мозг.

Список «антидепрессантов» в шоколаде не заканчивается на фенилэтиламине. В продукте содержится триптофан, анандамид и магний. Вещества помогают вырабатывать мозгу серотонин.

При бронхите, кашле и першении в горле

Теобромин в горьком шоколаде превосходит по действию на бронхи кодеин. Теобромин вызывает отхаркивание, расширяет бронхи, увлажняет и успокаивает горло. В плитке не содержится столько теобромина, чтобы вылечить запущенный бронхит или кашель, но от легкого кашля и першения он сможет избавить.

Для сердца, сосудов и давления

Шоколад — профилактическое средство против гипертонии, ИБС и заболеваний сердца, благодаря какао-бобам. В них содержится теобромин, оказывающий терапевтическое действие на сосуды. Теобромин расширяет кровеносные сосуды, увеличивает сердцебиение и снижает давление.

Американский Журнал Клинического Питания опубликовал статью, где сказано, что в чистом виде теобромин используется для лечения сердечной недостаточности, гипертонии, атеросклероза и стенокардии. В горьком шоколаде чистого теобромина мало, но при регулярном употреблении вещество окажет пользу.

Для женщин

Плитка поможет преодолеть стресс, смены настроения при ПМС и при беременности, так как в нем содержится магний.

Для кожи

Продукт может быть лакомством, а может быть и косметическим средством. В салонах делают обертывания и маски для лица. Они выводят токсины, улучшают циркуляцию крови, осветляют пигментные пятна и дезинфицируют кожу. Какао-масло стимулирует выработку коллагена и эластина, которые отвечают за упругость кожи. Для обертываний используется натуральный горький шоколад, в котором какао не меньше 50%.

Шоколад заживляет мелкие повреждения кожи, за счет содержащихся в масле жирных кислот и дубильных веществ. В какао содержится танин и кофеин, которые снимают отечность и ускоряют ток лимфы. Обертывание в комплексе с правильным питанием и спортом справится с целлюлитом и рыхлой кожей.

Для детей

В советское время в школах была традиция давать детям шоколад перед экзаменом. Горький шоколад оказывает стимулирующее влияние на мозг за счет флавонола. Вещество улучшает кровообращение в головном мозгу, обеспечивая приток крови.

Для мозга

Продукт относится к легкоусвояемым углеводам, поэтому быстро всасывается и высвобождает энергию для умственной деятельности. В белом и молочном шоколаде флавонола мало, поэтому на мозг они влияют только за счет сахара.

Флавонол улучшает циркуляцию в крови в сетчатке глаза, поэтому шоколад улучшает остроту зрения. Помимо флавонола продукт содержит кофеин, который тормозит в мозгу сигналы об усталости и утомляемости, повышает выносливость и работоспособность.

Молочного

Хотя горький шоколад считается самым полезным, от молочного тоже есть польза. Например, после тренировки молочный восстановит мышцы и обеспечит им питание, лучше горького.

В молочном мало какао-масла, но есть молоко. Белки и жирные кислоты содержатся в идеальном сочетании и подходят для набора мышечной массы, поэтому 30−40 граммов не вредны для фигуры.

Горького

Продукт приготовлен на основе какао-масла, тертого какао и сахара. В темном шоколаде, в отличие от горького, меньше тертого какао и больше сахара.

При диабете

Черный шоколад без сахара полезен при сахарном диабете и снижает риск возникновения патологии. Когда в кровь попадает глюкоза, ее уровень регулирует поджелудочная железа с помощью инсулина. Когда инсулина мало, сахар накапливается в плазме крови, не перерабатывается и развивается сахарный диабет.

Диабет может возникнуть на фоне избытка инсулина, когда клетки не реагируют на выделение гормона. Состояние, когда снижается чувствительность к инсулину, называется резистентностью. Какао-порошок снижает инсулинорезистентность.

Для ротовой полости

Существует заблуждение, что при кариесе нельзя есть сладкое. При разрушенных зубах опасен белый и молочный шоколад. В горьком содержатся антибактериальные вещества, среди которых танины. Они подавляют действие болезнетворных бактерий.

Кусочек горького шоколада продезинфицирует ротовую полость и уменьшит шансы возникновения кариеса.

Белого

Преимущество и недостаток белого шоколада — отсутствие тертого какао и веществ, которыми богаты какао-бобы. Продукт не содержит флавонолов, кофеина, теобромина и фенилэтиламина, но в нем есть элементы, которых нет в горьком и молочном: витамин К, селен, цинк, марганец и медь.

Из-за отсутствия психостимулирующих веществ белый шоколад безопасен для детей. Входящий в состав витамин К полезен при несвертываемости крови. Селен и цинк убирают воспаления.

Вред и противопоказания шоколада

• Горький противопоказан детям и тем, кто перенес сердечный приступ из-за кофеина.
• Молочный и белый не употребляйте при ожирении и диабете.
• Любой может вызвать аллергию и непереносимость компонентов.

Для здорового человека не исключен вред при неумеренном употреблении, так как он калориен и содержит много сахаров и жиров.

Допускается съедать в день не более 30−60 гр. плитки любого вида.

Как выбирать шоколад

1. Какао-масло и тертое какао сложно производятся, поэтому такой продукт стоит дорого. Вместо них добавляют какао-порошок и растительный жир, и стоимость становится ниже. Какао-порошок, в отличие от тертого какао — продукт переработки, в котором нет ничего полезного. Растительные или гидрожиры вредны для фигуры.
2. Посмотрите на срок годности: если он более 6 месяцев, то в составе есть Е200 — сорбиновая кислота, которая продлевает пригодность продукта. Выбирайте продукт с меньшим сроком годности.
3. Плитка может быть «сдобрена» соевыми и белковыми продуктами. Такой продукт с матовой поверхностью и липнет к зубам.
4. Качественная плитка имеет блестящую поверхность, не «размазывается» в руках и тает во рту.

Как хранить шоколад

1. Храните плитку в темном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей. Для этого производитель помещает шоколад в фольгу.
2. Оптимальная температура хранения +16°С. При 21 °C какао-масло плавится и плитка теряет форму.
3. Низкие температуры — не союзники шоколадных изделий. В холодильнике произойдет вымораживание воды и кристаллизация сахарозы, которая осядет на плитке белым налетом.
4. Опасны перепады температур. Если шоколад растопить и убрать в холод, то жир какао-масла кристаллизуется и «украсит» плитку блестящим налетом.
5. Влажность — до 75%.
6. Не храните десерт рядом с пахнущими продуктами: плитка впитывает запахи.

Срок годности

• горький — 12 месяцев;
• молочный без начинок и добавок — 6−10 месяцев;
• с орешками и изюмом — 3 месяца;
• развесной- 2 месяца;
• белый — 1 месяц;
• шоколадные конфеты — до 2-х недель.